單品店并不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個主品搭配若干副品。

　　單品店是主品 副品的小組合模式，是一種百搭業(yè)態(tài)，不僅選址百搭，而且顧客百搭。

　　如今，餐飲市場在同質化越來越嚴重的情勢下，許多機智的餐飲經營者出于成本及其他方面的考慮，開始走“小而精”路線，小門店、小經營、精設計、精菜品，成為餐飲發(fā)展的重要趨勢。

　　01、主打單品定位法

　　干小餐飲連鎖，進攻很重要，但是防守更重要。試問，在門檻不高的小餐飲市場，誰不會干幾道菜，所以，當連鎖店開到一定規(guī)模，戰(zhàn)場防守就很艱難。

　　只有聚焦一道拿手菜，并且把這個拿手菜當做戰(zhàn)略單品，不斷深入去研究，不斷深入去折騰，不斷深入去升級，做到最終消費者認為只有這個連鎖品牌，這道菜才是最專業(yè)，最值得信賴的選擇，才能好好的防守。 不是因為專業(yè)才聚焦，而是因為聚焦才專業(yè)。 防守一道菜，最終才能形成競爭力，最終形成產業(yè)鏈，最終形成真正的小餐飲連鎖品牌。

　　02、創(chuàng)始人個性定位法

　　真正決定品牌的發(fā)展，是創(chuàng)始人與生俱來的能力與胸懷。外面的世界很喧囂，很復雜，很不確定，但是只有創(chuàng)始人的內心基因，才是不變的。不要去隨波逐流，不要去看世界，而是回到內心找答案，每一個品牌創(chuàng)始人都是全世界獨一無二的個體。

　　打造小餐飲品牌，不要通過外在去包裝，而是要深入內在去發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)創(chuàng)始人心中不變的抱負和基因。通過這個基因代碼去定位，這樣，才能人品合一，貼地飛行。

　　03、生活方式定位法

　　吃飽了，就撐著。當消費者已經吃飽了，接下來就是講究情感了。30年前，一個男人只要家里有饅頭，就可以告訴女人說，嫁給我，我家里有吃的，那女人正常就會跟他結婚?，F(xiàn)在，男人家里有糧食還不夠，還要學會跟女人談戀愛，品牌命名為什么?

　　當人們吃飽了，最重要的就是情感需求了。消費者跟女人一樣，你給他吃的安全感，更要給她情感需求，時代不同，玩法不一樣。消費者水平提高了，我們干品牌忽悠的水平也要跟著升級。

　　04、消費族群定位法

　　物以類聚，人以群分，消費者也是一樣的，他們總是需要跟同類人一起玩一起吃飯。

　　互聯(lián)網并沒有改變什么，他只是干掉了中間商，同時讓山頂洞人的群居時代重新來過。

　　消費者開始聚集在同一階級同一族群的所在，生活，吃飯。

　　05、創(chuàng)造新品類定位法

　　我們的品牌就是在消費者心智中等于這個新品類。新品類，應該遵守熟悉的感覺，意外的驚喜。

　　首先，應該從市場上大品類中尋找，人們最熟悉的，最經常消費者的品類，從中細分創(chuàng)新一個新品類。

　　從某種意義來說，任何品牌都是可以做一個細分的第一。