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小餐飲品牌定位的五個法則是什么?

  單品店并不是僅銷售一種品類,而常常是圍繞著一個主品搭配若干副品。

  單品店是主品 副品的小組合模式,是一種百搭業(yè)態(tài),不僅選址百搭,而且顧客百搭。

  如今,餐飲市場在同質化越來越嚴重的情勢下,許多機智的餐飲經營者出于成本及其他方面的考慮,開始走“小而精”路線,小門店、小經營、精設計、精菜品,成為餐飲發(fā)展的重要趨勢。

  01、主打單品定位法

  干小餐飲連鎖,進攻很重要,但是防守更重要。試問,在門檻不高的小餐飲市場,誰不會干幾道菜,所以,當連鎖店開到一定規(guī)模,戰(zhàn)場防守就很艱難。

  只有聚焦一道拿手菜,并且把這個拿手菜當做戰(zhàn)略單品,不斷深入去研究,不斷深入去折騰,不斷深入去升級,做到最終消費者認為只有這個連鎖品牌,這道菜才是最專業(yè),最值得信賴的選擇,才能好好的防守。 不是因為專業(yè)才聚焦,而是因為聚焦才專業(yè)。 防守一道菜,最終才能形成競爭力,最終形成產業(yè)鏈,最終形成真正的小餐飲連鎖品牌。

  02、創(chuàng)始人個性定位法

  真正決定品牌的發(fā)展,是創(chuàng)始人與生俱來的能力與胸懷。外面的世界很喧囂,很復雜,很不確定,但是只有創(chuàng)始人的內心基因,才是不變的。不要去隨波逐流,不要去看世界,而是回到內心找答案,每一個品牌創(chuàng)始人都是全世界獨一無二的個體。

  打造小餐飲品牌,不要通過外在去包裝,而是要深入內在去發(fā)現(xiàn),發(fā)現(xiàn)創(chuàng)始人心中不變的抱負和基因。通過這個基因代碼去定位,這樣,才能人品合一,貼地飛行。

  03、生活方式定位法

  吃飽了,就撐著。當消費者已經吃飽了,接下來就是講究情感了。30年前,一個男人只要家里有饅頭,就可以告訴女人說,嫁給我,我家里有吃的,那女人正常就會跟他結婚?,F(xiàn)在,男人家里有糧食還不夠,還要學會跟女人談戀愛,品牌命名為什么?

  當人們吃飽了,最重要的就是情感需求了。消費者跟女人一樣,你給他吃的安全感,更要給她情感需求,時代不同,玩法不一樣。消費者水平提高了,我們干品牌忽悠的水平也要跟著升級。

  04、消費族群定位法

  物以類聚,人以群分,消費者也是一樣的,他們總是需要跟同類人一起玩一起吃飯。

  互聯(lián)網并沒有改變什么,他只是干掉了中間商,同時讓山頂洞人的群居時代重新來過。

  消費者開始聚集在同一階級同一族群的所在,生活,吃飯。

  05、創(chuàng)造新品類定位法

  我們的品牌就是在消費者心智中等于這個新品類。新品類,應該遵守熟悉的感覺,意外的驚喜。

  首先,應該從市場上大品類中尋找,人們最熟悉的,最經常消費者的品類,從中細分創(chuàng)新一個新品類。

  從某種意義來說,任何品牌都是可以做一個細分的第一。

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